Practică de umplutură delicioasă cu găluște
Umplutură de găluște cu creveți
ingrediente:
500 grame carne de creveți și 150 grame carne de crap de iarbă
Asezonare:
Puțină sare, praf de ghimbir.
Practică:
1. În primul rând, sângele de carne de crap de iarbă este stors, decojit și introdus în praf de ghimbir pentru a face gelatină de pește. Dacă există un mixer acasă, acesta poate fi pus direct în mixer pentru a se amesteca, iar gheața poate fi adăugată mai bine, astfel încât peștele să se ofere cu cap de mestecat.
2. Scoateți creveții și apăsați-i direct cu fața cuțitului. După ce s-au măcinat, iese pasta de creveți și se adaugă niște praf de ghimbir.
3. Puneți creveții și gelatina într-un bol la un raport de 3: 1, adăugați o lingură de sare și amestecați bine.
4. După ce se înfășoară găluștele de creveți, apa poate fi ridicată într-un minut după fierbere, introdusă într-un bol și presărat câteva coriandru tocat sau legume de sezon.
Probleme care au nevoie de atenție:
Se sugerează că găluștele de creveți nu trebuie să fie făcute din alte ingrediente și să fie utilizate cât mai puțin posibil, deoarece creveții sunt foarte proaspeți. Dacă trebuie să o puneți, puteți pune noroi din pește. Peștele trebuie să sângereze pentru a îndepărta mirosul de pește. În plus, pielea de găluște trebuie să fie rulată mai subțire.
Umplutură de castraveți
ingrediente:
Castravete 1000g, ouă 5, coriandru, solcar cantitate corespunzătoare (după gustul propriu)
Asezonare:
Sare esențială, glutamat monosodic, esență de pui, ulei de stridie, ulei de parfum, ulei de ceapă, treisprezece parfumuri (puțin)
Practică:
1. Castravetele se toacă în particule de dimensiuni de mungbean și apoi se deshidratează cu tifon. Sucul poate fi amestecat cu apă și tăiței.
2. Prajit și tocat ouăle, a tocat coriandrul și solziul, apoi a pus cele trei lucruri de mai sus în recipient pentru a se agita, apoi pune diferite condimente la rând, amestecând uniform.
Probleme care au nevoie de atenție:
Din cauza conținutului ridicat de umiditate al castraveților, umplerea găluștei trebuie plasată într-un filtru închis pentru a controla apa după amestecare. În caz contrar, umplerea cu găluște va fi dificilă din cauza conținutului ridicat de umiditate. Când fierbe găluște, fierbeți-le la foc mare, gătiți-le la foc mic și adăugați de două ori apă rece. În caz contrar, găluștele sunt ușor de fiert.
Umplutură de găluște cu ciupercă
ingrediente:
500 de grame de ciupercă neagră și 200 de grame de porc
Asezonare:
Shallot, ghimbir, ardei, sos de soia, sare, ulei
Practică:
1. Se toacă carnea de porc în umpluturi, se adaugă 2 linguri de praf de piper, puțin sos de soia, sare, se adaugă ceapa și ghimbirul, iar în final se toarnă uleiul fiert corespunzător (mai sus se poate adăuga după gustul lor) și se amestecă bine.
2. Se taie ciuperca deschisă în bucăți, se adaugă umplutura de carne și se amestecă uniform.
Probleme care au nevoie de atenție:
Este mai bine să nu folosiți apă fiartă pentru ciuperca părului. În primul rând, va afecta numărul de ciuperci. În al doilea rând, va folosi apă fierbinte pentru ciuperca părului. Gustul este lipicios și moale. Modul corect de a spuma este de a folosi apă rece sau caldă. Când spumăm, adăugăm puțină sare în apă rece.
Umplutură de găluște din carne
ingrediente:
Rasă rafinată umplutură de 750 g, 1 ou, solcar, cantitate adecvată de ghimbir
Asezonare:
Pudră de ghimbir, sare rafinată, glutamat monosodic, esență de pui, treisprezece parfumuri, praf de piper (puțin), ulei aromat, ulei de ceapă, pompare veche, pompare brută
Practică:
1. Adăugați praful de ghimbir, ouăle, sosul și sosul vechi, la rândul lor, pentru a agita carnea tocată de porc.
2. Adăugați apoi sare, glutamat monosodic, esență de pui, treisprezece parfumuri și piper pentru a se amesteca din nou. În acest moment, adăugați un bol mic de ceapă și apă de ghimbir (făcute prin înmuierea cepei și ghimbirului), amestecând în timp ce adăugați apă pentru a face umplutura moale. La final, se adaugă uleiul de ceapă, uleiul parfumat și solziul și se amestecă uniform.
Probleme care au nevoie de atenție:
Agitarea trebuie să urmeze întotdeauna o direcție de agitare, care să conducă la ceapă și apa de ghimbir în umplutură, astfel încât umplutura să fie moale. Umplutura de carne este moale după amestecare. Se poate pune la frigider pentru o mică înghețare. Este mai ușor să faci găluște.
Umplutură de găluște Tofu
ingrediente:
Jumătate de varză, 200 de grame de tofu, 100 de grame de vermicelli, niște coriandru
Asezonare:
Fum vechi, zahăr, tofu, ulei de susan
Practică:
1. Tăiați varza chinezească și înfășurați-o în tifon. Strângeți apa și uscați-o cât mai mult.
2. Turnați 2 linguri de ulei de arahide în tigaia cu ulei, amestecați șapte sau opt ardei și îndepărtați-i. Apoi amestecați tofuul uscat tocat și taiteii în tigaie, adăugați câteva picături de sos vechi și puțin zahăr, amestecați de câteva ori și mirosiți parfumul.
3. Puneți varza, tofu uscat și tăiței în recipiente, adăugați lapte de tofu și uleiul de susan și amestecați împreună.
Probleme care au nevoie de atenție:
Cel mai important lucru este aici laptele de tofu și uleiul de susan, varza, tofu uscat și tăiței gust foarte ușor, puse în lapte de tofu și ulei de susan, gustul va ieși.
Cum să preveniți lipirea găluștelor?
Când amestecați tăițele, adăugați un ou la fiecare 500 de grame de făină pentru a face pielea de găluște mai puternică. Când fierbeți, puneți câteva secțiuni de solzi în oală sau adăugați o cantitate mică de sare în oală, ceea ce poate reduce efectiv aderența găluștelor. După ce vasul este scos, înmuiați-l în apă fierbinte caldă, pasta de pe suprafața găluștelor se va dizolva, iar apoi plăcile nu se vor lipi.