Țelina poate fi mâncată fără albire?
Înainte de a se prăji telina, este mai bine să fierbeți apa, țelina după ce fierbe apa poate elimina mai bine pesticidele reziduale și așa mai departe. În plus, pentru a menține culoarea legumelor sau pentru a elimina mirosurile, astringența și acidul oxalic, unele legume trebuie fierte înainte de gătit. Desigur, țelina poate fi consumată fără albire, dar gustul nu este la fel de bun ca acela după albire. Cu toate acestea, în general, țelina trebuie să fie gătită în avans pentru a face mâncăruri reci, iar mâncărurile fierbinți nu trebuie să fie gătite, deoarece gustul astringent al acidului oxalic este aproape eliminat în procesul de gătire al vaselor fierbinți.
Țelina are nevoie de apă caldă?
După fierberea apei, țelina poate fi gătită din nou. Din punct de vedere al nutriției, apa caldă poate crește pierderea de nutrienți solubili în apă. Rata de pierdere a vitaminei C a fost ridicată la 65% când varza chineză a fost decolorată timp de două minute la 100 C. Rata de pierdere a vitaminei C a fost aproape epuizată atunci când a fost decolorată timp de 10 minute. Prin urmare, ar trebui adoptate metode adecvate pentru a reduce la minimum pierderile de nutrienți.
Cum se fierbe țelina este mai bine
Când fierbe apa, adăugând puțin ulei și sare poate bloca ulei și apă, și un gust mai bun. În general, adăugarea a 20-30 de grame de ulei comestibil la 500 de grame de legume este cea mai bună. Apoi, cum ar fi țelina, rapița, miezul vegetal etc., puneți în apă clocotită, când culoarea devine verde, puteți să o ridicați.
Sfaturi: aceasta aparține apei clocotite cu apă clocotită, adică apa din oală este încălzită să fiarbă, iar apoi materia primă se pune sub tigaie. Rotiți tigaia la timp după aburire. Timpul ar trebui să fie scurt, nu prea lung. Faceți vasele crocante și fragede. Nu-i exagerați. Această metodă este potrivită pentru materiile prime vegetale, cum ar fi țelina, spanacul, salata ș.a. Atunci când fierbeți apă, trebuie acordată o atenție deosebită temperaturii. Dacă timpul este mai lung, culoarea va deveni ușoară și nu va fi crocantă și fragedă. Prin urmare, atunci când este introdusă în oală, apa poate fi ușor fiartă pentru a se răci. Nu vă spălați cu apă brută și rece pentru a evita poluarea nouă.
Există, de asemenea, un fel de aragaz cu apă caldă. Materiile prime și apa rece sunt introduse în vas în același timp. Apa trebuie fiartă fără materii prime pentru a coace materiile prime pentru prelucrarea ulterioară. Cartofii și morcovii trebuie fierți mai mult timp, din cauza dimensiunilor mari și nu sunt ușor de gătit. Există, de asemenea, unele ingrediente animale, cum ar fi gulerul de tripe, frunza de bou și așa mai departe.
Cum se reduce pierderea de vitamine prin legume calde
1. Pierderea de căldură a substanțelor nutritive poate fi redusă folosind apă clocotită cu mai multă apă și tratare cu apă clocotită în timp scurt. Datorită prezenței oxidazei în țesuturile celulelor vegetale, aceasta poate accelera oxidarea vitaminei C, în special la temperatura apei de 60 ~ 80 ~ C, activitatea este cea mai mare. În apa clocotită, oxidaza este instabilă de încălzire și își pierde rapid activitatea. În același timp, în apa clocotită nu există aproape oxigen, ceea ce reduce pierderea de vitamina C cauzată de oxidarea termică.
2. Adăugarea de 1% sare în apa clocotită pentru a menține legumele în soluție salină normală poate încetini difuzarea nutrienților solubili în apă.