Istoria ciupercii Shiitake chinezesc
Cultivarea ciupercilor Shiitake are originea în China și are o istorie de peste 800 de ani. Wu Sangong, un țăran din satul Longyan, județul Qingyuan, provincia Zhejiang, a inventat mai întâi metoda cultivării florilor în dinastia Song și apoi s-a răspândit în toată țara. Acesta a fost introdus în Japonia prin contacte de călugăr. Cultivarea ciupercii Shiitake prin tăierea florilor a provenit din China, în timp ce actuala cultivare a miceliei pure de Duanmu a avut originea în Japonia. Până în 1989, producția totală de ciuperci din China a depășit-o pentru Japonia pentru prima dată și a devenit cel mai mare producător mondial de ciuperci din lume.
Ciupercile de shiitake uscate trebuie să fie înmuiate înainte de a fi mâncate. Ciupercile de shiitake uscate nu pot fi gătite până când nu sunt spumate. Deci apă caldă sau rece pentru ciuperci?
Ciuperca Shiitake, cunoscută și sub denumirea de ciupercă, ciupercă, ciupercă, ciupercă groasă, ciupercă subțire, ciupercă, furnică de catifea, este un fel de ciuperci comestibile. Corpul fructificării ciupercilor Shiitake este partea comestibilă comună. Ciuperca Shiitake proaspătă deshidratată în ciuperca Shiitake uscată, ușor de transportat și conservat, este o marfă importantă Nord-Sud.
Ciupercile shiitake proaspete uscate sunt utilizate pe scară largă în preparatele chinezești. Ciupercile de shiitake uscate trebuie să fie înmuiate în apă înainte de a găti. Ciuperca Shiitake apare adesea ca una dintre cele trei legume proaspete. Ciuperca Shiitake este, de asemenea, una dintre materiile prime importante în post.
Apa caldă sau rece pentru prepararea ciupercilor:
1. Apă caldă sau rece pentru prepararea ciupercilor
Ciuperca Shiitake este caldă și apoasă.
Aroma specială a ciupercii shiitake uscate provine din două ingrediente: esența de ciuperci și guanylate. Mai ales acid guanozin, rezistența sa la aromă este de zeci de ori mai mare decât a glutamatului monosodic obișnuit. Atunci când înmuiați ciuperca Shiitake uscată, este mai bine să folosiți apă caldă la 20-35 ° C, ceea ce nu numai că ușurează ciuperca Shiitake să absoarbă apă, să se înmoaie și să bule, dar, de asemenea, face ca acidul guanozin să se descompună suficient și să emită un gust delicios. În plus, timpul de înmuiere nu trebuie să fie prea lung. Când capacul de ciuperci este înmuiat, capacul de ciuperci trebuie ridicat și uscat imediat.
2. Valoarea nutrițională a ciupercii Shiitake
Ciuperca Shiitake este bogată în provitamină D, dar foarte mică vitamina C, și lipsa provitaminei A și provitaminei A.
Proteina de ciuperci conține 18 tipuri de aminoacizi. Ciuperca Shiitake reprezintă 7 dintre cei opt aminoacizi esențiali pentru corpul uman. Majoritatea aparțin aminoacizilor de tip L. Sunt extrem de activi și ușor de absorbit de corpul uman. Digestibilitatea lor este de până la 80%.
Ciuperca Shiitake conține o cantitate mare de acid glutamic și umbelliferină, ciupercă și goosenină, care sunt rare în mâncarea comună, astfel încât aroma este deosebit de delicioasă.
3. Alegerea și cumpărarea ciupercii Shiitake
Uită-te la formă
În comparație cu ciupercile proaspete, ciupercile uscate ar trebui să fie selectate mai atent. Alegeți ciupercile shiitake uscate, în principal, uitându-vă la „față”, adică capacul ciupercilor. Dacă învelișul este gros, parfumul este mai puternic; marginea capacului ar trebui să fie rulată spre interior, dacă este dreaptă, înseamnă că este suprasolicitat.
Uită-te la culoare
Ciuperca Shiitake are o culoare unică, galben-maro sau negru-brun, luminoase și frumoase, taitei de ciuperci bune vor fi ușor înghețate; culoarea pliurilor este de culoare galben deschis la alb-lăptos, culoarea roșu-purpuriu este neagră.
Atingeți gradul de uscăciune
Conținutul de apă din ciuperca de shiitake uscat ar trebui să fie de 11% -13%, iar calitatea ciupercii shiitake uscate trebuie să fie crocantă și să nu fie ruptă. Nu poate fi prea uscat, calitatea de zdrobire nu este bună, nici prea umedă, altfel nu este favorabilă depozitării și ușor de deteriorat.
Ciupercile proaspete pot fi consumate în continuare când sunt mucegăite?
Ciuperca Shiitake proaspătă sunt cele mai ușor modelate dacă nu sunt bine conservate. Desigur, odată modelată, este mai bine să nu mâncați astfel de alimente, deoarece mucegaiurile din alimentele mucegăite pot produce toxine. Aceste micotoxine, cum ar fi aflatoxina și ochratoxina, au efecte cancerigene puternice. Mai mult, micotoxine diferite au efecte toxice diferite, unele pot provoca leziuni ale ficatului și rinichilor, altele pot provoca simptome ale sistemului nervos, iar altele pot provoca inflamații ale pielii.
Cum pot fi conservate ciupercile proaspete pentru a preveni mucegaiul?
1. Depozitare uscată: ciuperca Shiitake este absorbantă de apă, ușor de oxidat și deteriorată atunci când conținutul de apă este ridicat și poate produce, de asemenea, mucegai. Prin urmare, ciuperca Shiitake trebuie uscată înainte de păstrare. Recipientele de depozitare trebuie umplute cu cantitate adecvată de var sau cărbune uscat și alți absorbanți de umiditate pentru a preveni recâștigarea umidității.
2. Depozitarea la temperaturi scăzute: ciupercile proaspete trebuie să fie plasate într-un loc uscat, cu temperaturi scăzute și ventilate, de preferință în recipiente sigilate, și apoi plasate în frigider sau la rece.
3. Depozitarea în întuneric: deteriorarea ciupercilor proaspete se datorează razelor infraroșii în lumină poate juca un rol în încălzire, dacă iradiat la ciupercă, este ușor să accelereze deteriorarea acesteia. Așadar, păstrați-vă departe de lumină.