Există două metode de păstrare a somonului, păstrarea la rece și la rece și la congelare. Diferite metode de depozitare vor produce diferențe de depozitare a alimentelor, ceea ce va afecta prețul și gustul somonului. Somonul înghețat și somonul înghețat se pot distinge prin culoarea cărnii, compactitate, elasticitate și preț.
1. Produsele proaspete cu gheață se referă la acele produse care reduc temperatura animalelor la aproximativ zero într-o perioadă scurtă de timp după sacrificare și o păstrează în acest interval de temperatură în timpul transportului și depozitării. În acest moment, carnea este moale, temperatura scăzută poate preveni reproducerea bacteriană, nutriția și gustul sunt păstrate pe cât posibil, în comparație cu produsele congelate vor fi mai delicioase.
Carnea de somon înghețat are o culoare strălucitoare, compactă și moale, și o elasticitate puternică. Există însă un dezavantaj al alimentelor înghețate: perioada de valabilitate a acestuia este scurtă. Deci trebuie să ajungem cât mai curând posibil la locul de vânzare. În caz contrar, este ușor să deteriorați peștele. Uneori chiar trebuie să alegem transportul aerian. Drept urmare, costul logistic al somonului congelat este relativ mare, care este mai scump decât somonul congelat.
2. Mâncarea congelată se referă la alimentele depozitate sub minus 18 grade Celsius. În procesul de răcire, apa din carne se va condensa și va produce cristale de gheață, iar părțile celulare ale cărnii vor fi deteriorate în timpul decongelării, astfel încât compoziția nutrițională și gustul alimentelor congelate vor fi afectate în diferite grade.
Carnea de somon congelat nu este strălucitoare și ușor albă. Carnea sa este liberă, inelastică și mai puțin grasă. Cu toate acestea, este foarte similar cu somonul congelat atunci când este tăiat în felii subțiri. În general, este dificil să distingi adevăratul de fals. Cu toate acestea, din cauza diferitelor metode de păstrare, Somonul congelat are cerințe mici pentru transport și timp de depozitare îndelungat, astfel încât prețul somonului congelat este mult mai ieftin decât somonul proaspăt.
În plus, prețul somonului este afectat nu numai de modul de depozitare, ci și de varietatea de pește. Prețul somonului congelat este mai mare decât somonul congelat din punct de vedere al modului de depozitare, iar somonul atlantic este mai mare decât somonul în ceea ce privește speciile. Răspunsul este relativ în ceea ce privește dacă somonul congelat este mai bun sau somonul congelat. Când consumă, oamenii au opinii diferite despre cum să aleagă. La urma urmei, somonul din ambele moduri de depozitare are avantajele și dezavantajele lor.
Cum să dezgheți somonul
Mulți somon de pe piață sunt congelați și nu pot fi mâncați direct sau gătit continuu. Trebuie să fie dezghețate înainte de a putea fi procesate.
Metoda obișnuită este de a pune somonul congelat la congelator și a lăsa să se dezghețe încet. După decongelare, se pot efectua și alte operații.