Glutamatul monosodic (MSG), cunoscut și ca glutamatul monosodic, este un condiment modern, obținut din cereale prin fermentație microbiană. Principalul său ingredient este glutamatul de sodiu.
Glutamat de sodiu (C5H8NO4Na), de asemenea cunoscut sub numele de glutamat de sodiu. Acidul glutamic este un fel de aminoacid și produsul final al descompunerii proteinei. Glutamatul de sodiu este o sare de sodiu a aminoacidului. Este un cristal incolor și fără gust, care se topește la 232 ° C. Glutamatul de sodiu este foarte solubil în apă. Solubilitatea glutamatului de sodiu este de 74 grame la 20 ° C (adică, la 20 ° C, se poate dizolva până la 74 grame de glutamat de sodiu în 100 ml de apă).
Oamenii de stiinta au demonstrat ca doar 0,3% glutamat de sodiu poate produce piroglutamat de sodiu cand glutamatul monosodic este incalzit timp de o jumatate de ora la 100 ° C, ceea ce are un efect redus asupra organismului uman. În literatura de specialitate se arată că piroglutamatul de sodiu este inofensiv pentru organismul uman. În mediul alcalin, glutamatul monosodic poate produce o substanță numită glutamat disodic prin reacție chimică, deci ar trebui să fie utilizată și stocată în mod corespunzător.
Glutamatul monosodic (MSG), cunoscut și ca "MSG", este, de asemenea, cunoscut și sub denumirea de "glutamat de sodiu". Produsul finit este cristal alb sau coloană cristalină, care este unul dintre condimentele de împrospătare utilizate pe scară largă la domiciliu și în străinătate. Componentele sale principale sunt acidul glutamic și sarea.
Sare diluata de 400 de ori cu apa, fara gust sarat, zahar obisnuit diluat de 200 de ori cu apa, fara gust dulce, dar glutamatul de sodiu, diluat de 300 de ori cu apa, poate simti gustul delicios, asa ca este numit glutamat monosodic.
Deși glutamatul monosodic se găsește pe scară largă în produsele alimentare zilnice, rolul acidului glutamic și al altor aminoacizi în îmbunătățirea gustului alimentar a fost recunoscut științific la începutul secolului XX.
În 1907, cercetătorul de la Universitatea Imperială din Tokyo, Japonia, Jumiao Ikeda, a descoperit că atunci când supa de kelp se evaporă, acesta lasă în urma unui cristal maro, acid glutamic. Apoi a solicitat un brevet pentru metoda de producere pe scară largă a cristalelor de acid glutamic. Glutamatul de sodiu se numește glutamat monosodic, care a fost introdus în China și a fost redenumit "glutamat monosodic". În curând, glutamatul monosodic a devenit popular în întreaga lume și a devenit un condiment indispensabil pentru oameni. Mai târziu, un tânăr pe nume Wu Yunchu a descoperit în mod repetat că glutamatul monosodic este glutamatul de sodiu. Încă din 1866, dr. Redhausen din Germania a extras proteine de plante.
Glutamatul monosodic, denumirea sa științifică este glutamatul de sodiu. Există aproximativ trei etape în dezvoltarea sa:
Faza 1: În 1866, Dr. H. Ritthasen (Redhausen), un aminoacid izolat germanic din gluten, numit acid glutamic, numit acid glutamic sau acid glutamic (deoarece glutenul este extras din grâu). În 1908, un cristal de acid L-glutamic a fost izolat din arsură în experimentul de răsaduri de Crizantema Ikeda de la Tokyo University, Japonia. Cristalul este aceeași substanță ca acidul L-glutamic obținut din hidroliza proteică și are un gust delicios.
A doua etapă: făina de gluten sau de soia a fost utilizată ca materie primă pentru a produce glutamat monosodic prin hidroliză acidă, care a fost folosită înainte de 1965. Această metodă are avantajele consumului ridicat, costului ridicat, intensității ridicate a forței de muncă, rezistente.
A treia etapă: Odată cu progresul științei și dezvoltarea biotehnologiei, producția de glutamat monosodic a suferit modificări revoluționare. Din 1965, fabricile de glutamat monosodic din China au folosit cereale ca materie primă (amidon de porumb, orez, amidon din grâu, amidon din cartofi dulci) pentru a obține glutamat de sodiu în conformitate cu standardele naționale prin fermentarea, extracția și rafinarea microbiană, care adaugă un condiment sigur și nutritiv la piață și face mai delicioase feluri de mâncare după ce le utilizați.
Cantitatea de aport de glutamat monosodic prescrisă de Organizația Mondială a Sănătății este de 120 mg / kg pe adult pe zi, adică adulți care cântăresc 50 kg pot consuma până la 6 grame de glutamat monosodic pe zi. Cantitatea de glutamat monosodic consumată în acest interval nu este prea mare.
Glutamatul monosodic (MSG) este un fel de condimente, iar componenta principală a acestuia este glutamatul de sodiu. Funcția principală a glutamatului monosodic este creșterea gustului alimentelor. Este cel mai folosit în feluri de mâncare chinezești. Poate fi folosit și în supe și sosuri.
Glutamatul monosodic este un fel de cristalizare de glutamat de sodiu, care este purificat prin fermentare din cereale. Acidul glutamic a fost obținut din zahăr sau amidon în China din 1965. Acidul glutamic a fost extras prin precipitare de cristalizare în punct de izoelectric, schimb de ioni sau rafinare de sare de zinc și apoi cristalizat prin decolorare, îndepărtarea fierului, evaporarea și cristalizarea.