Cum să elimini mirosul de pește de creveți
Creveții congelați sunt dezghețați cel mai bine în mod natural
Majoritatea creveților cumpărați sunt creveți congelați pe piață. Mirosul creveților înghețați este mai grav. Amintiți-vă, este mai bine să dezghețați în mod natural, nu puneți încălzirea cuptorului cu microunde, așa că supraîncălziți neglijent, creveții devin roz, pe jumătate gătite, cum să prăjiți nu este delicios. Dacă doriți să dezghețați rapid, o puteți spăla în apă rece. Nu folosiți apă caldă, cu atât mai puțin apa caldă. Carnea de pe suprafața creveților va fi fragilă, mai pește, și nu crocantă și fragedă.
Cum să dezodorizăm creveții
După decongelare, creveții pot începe să se dezodorizeze într-unul din următoarele moduri.
1. Îndepărtați glandele cu pește negru
Scoateți o glandă cu pește negru (probabil stomacul și intestinul) din spatele creveților.
Glanda de pește: Există o linie albă pe ambele părți ale corpului de pește, numită „glandă cu pește”. Mucusul secretat de această glandă mucoasă conține oxid de trimetilamină. Oxidul de trimetilamină are un anumit gust delicios (contrar peștelui delicios), dar când peștele moare, deliciosul „oxid de trimetilamină” va continua să se „deoxigeneze”. Reducerea în „trimetilamină” difuzează în aer, mirosul pe care îl mirosim este practic mirosul „trimetilaminei”. Unele mirosuri ale mediului extern, cum ar fi mirosul pământesc în apă, sunt atașate direct de linia de pește prin găuri mici. Creveții au pe corp glande cu pește, la fel ca peștele.
2. Imersiune în apă sărată
Înmuiați creveții în apă sărată timp de două ore pentru a îndepărta mirosul pământesc.
Principiul dezodorizării sării se bazează în principal pe principiul sărării, cuplat cu apă rece folosind presiune osmotică. Saltul din săruri și diluarea presiunii osmotice a cristalelor slăbesc în stare alcalină și se întăresc în stare acidă.
3. Decaparea vinului de lichior / lichior / fructe
Vinul este un solvent organic, care poate dizolva și volatiliza substanțele mirositoare. Astfel putem presara creveții cu vin sau lichior și le marinăm 20 de minute pentru a îndepărta mirosul de pește. Deoarece mirosul de pește de pește și creveți este în cea mai mare parte trimetilamină, iar vinul conține alcool, alcoolul poate dizolva bine trimetilamina. Mai mult, la gătit, temperatura este mai ridicată, alcoolul și trimetilamina sunt ușor de volatilizat, astfel încât într-un timp scurt, mirosul este îndepărtat.
4. Stick de scorțișoară
Când fierbeți creveți în apă clocotită, puneți un băț de scorțișoară în apă, care poate elimina mirosul și nu va afecta gustul înspăimântător.
Barele de scorțișoară sunt bare de scorțișoară, rulate în bare când sunt uscate la soare. Majoritatea piețelor de legume și magazinele de condimente le au.
5, oțet
Când gătiți creveți, adăugarea de oțet poate dizolva mirosul de pește. Deoarece mirosul de pește de pește și creveți aparține aminelor, care sunt alcaline slabe, în timp ce acidul acetic și aminele alcaline din oțet se pot combina pentru a forma săruri neutre, reducând astfel mirosul de pește.
6. Creion, ghimbir și usturoi
Când gătiți creveți, adăugați puțin ceapă, ghimbir și usturoi, deoarece sunt bogate în alicină (cunoscută și sub denumirea de alicină) și sulfură de propilenă, care pot îndepărta mirosul de pește și crește aroma.
7. Coaja de portocala
Coaja de portocala contine o cantitate mare de vitamina C si ulei esential. Când faceți supă de creveți și alte feluri de mâncare, puțină coajă de portocală și coaja de pomelo (Qie Xiaokuai) poate îndepărta mirosul de pește și mirosul delicat al coajei.
Ce fel de creveți are gust ușor de pește?
1. Mirosul de pește de creveți proaspete este mult mai ușor decât cel al creveților congelați. Se recomandă să cumpărați creveți proaspeți. Dacă este creveți înghețați, dezghețați-l în mod natural și apoi faceți-l.
2. Mirosul de pește al creveților de apă dulce este mult mai ușor decât cel al creveților de apă de mare, de aceea se recomandă să cumpărați creveți de apă dulce.